Menu Engineering

Menu Engineering ist eine Analysemethode, welche sowie in der Hotellerie als auch in der Gastronomie angewendet wird, um Getränke- und Speisekarten betriebswirtschaftlich zu durchleuchten und optimieren. Mit dieser Analysemethode wird die Profitabilität und Popularität der zusammengestellten Speisen und Getränke analysiert, um die Listung von Speisen und Getränke auf dem Menü zu bestimmen. Das Ziel ist den Gewinn pro Gast zu maximieren.

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